很多朋友想了解關於水魚的做法的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與水魚的做法相關的內容分享給大家，一起來看看吧。
紅燜水魚是潮州菜菜譜之一，以甲魚為製作主料，紅燜水魚的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於蒜香味。
主料:甲魚1000克
輔料:豬肋條肉(五花肉)100克香菇(鮮)25克大蒜(白皮)100克澱粉(蠶豆)20克
調料:薑5克辣椒(紅、尖、幹)5克鹽4克味精3克胡椒粉1克香油1克老抽15克黃酒10克植物油50克
1.將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20克;
2.甲魚塊用幹澱粉和老抽10克拌勻;
3.五花肉切成3毫米厚的片;
4.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2分鍾，用笊籬撈起;
5.下蒜子炸至金黃色撈起待用;
6.餘油倒出，炒鍋放回爐上，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒;
7.燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20分鍾，下炸蒜子再燜約10分鍾軟爛;
8.待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉薑片、紅辣椒;
9.再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。
滋補鑊仔浸水魚
本地水魚750克，淮山藥50克，枸杞子25克，圓肉10克，薑片5克，陳皮絲2克，上湯500克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。
1、將水魚放血，用滾水燙過，洗淨外衣，開肚取出內髒，斬件洗淨備用。
2、將淮山藥、枸杞子、圓肉洗淨，放在窩裏，放上湯浸過麵，上蒸籠蒸20分鍾取出備用。
3、先將水魚飛水後倒在疏殼裏瀝幹，然後燒鑊落油，落薑片、水魚、烹酒，放上湯和枸杞子、淮山藥、圓肉連汁，調入所有味料待滾，加麻油、胡椒粉、生油後倒在預先準備好的鑊仔裏，上台時跟酒精爐加熱便成。
主料：甲魚1隻，大白菜，冬瓜，白蘿卜各100克。精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，薑5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
1、薑蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內髒，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加薑蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精製油上台即可。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
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